Рецепти

Ултимативни водич за дехидрацију хране

Пинтерест графика са читањем преклапања текста

Све што треба да знате да бисте започели дехидрацију сопствених оброка: предности дехидрације хране, који састојци најбоље дехидрирају, правилне процедуре руковања храном, најбољи начин складиштења дехидриране хране и још много тога!

Шарено дехидрирано воће и поврће са свежим воћем около

Годинама смо се одупирали куповини дехидратора за храну, ослањајући се искључиво на састојци купљени у продавници за излете са ранцем. Нисмо знали ништа о дехидрацији и мислили смо да ће то бити превише компликовано за учење. Али, након што смо преузели дехидратор пре неколико година, схватили смо колико смо погрешили!

Дехидрација је потпуно променила начин на који приступамо храни у позадини. То је отворило потпуно нови свет опција за оброке и смањило нашу цену по оброку. Такође је веома забавно и прилично лако за научити.

Образац за претплату (#4)

Сачувајте овај пост!

Унесите своју е-пошту и послаћемо ову објаву у ваше инбок! Осим тога, добићете наш билтен пун сјајних савета за све ваше авантуре на отвореном.

САЧУВАТИ!

Ако сте заинтересовани да се бавите дехидрацијом хране или желите да проширите своје знање о процесу, онда је овај водич за вас! Провешћемо вас кроз све како бисте могли да почнете да дехидрирате и чувате оброке за ваше следеће путовање ранцем.

Садржај ↠ Како функционише дехидрација
↠ Предности дехидрације хране
↠ Избор дехидратора
↠ Коју храну дехидрирати
↠ Температуре дехидратације
↠ Дехидрирајући састојци наспрам оброка
↠ Како припремити храну за дехидрацију ↠ Како дехидрирати поврће
↠ Како дехидрирати воће
↠ Како дехидрирати житарице и пасуљ
↠ Како дехидрирати месо
↠ Како чувати дехидрирану храну
↠ Како рехидрирати
↠ Идеје за рецепте

Човек кува изнад пећи на плажи

Како процес дехидрације чува храну

Кроз ниску топлоту и сталан проток ваздуха, дехидрација уклања довољно влаге из хране кроз испаравање како би се спречио раст бактерија, квасца и буђи.

Дехидрација је једна од најстаријих метода очувања хране и ефикасно се користи од почетка цивилизације. Дакле, знате, прилично добар рекорд!

Постоји велики број различитих типова дехидратора и техника дехидратације, укључујући дехидратацију ваздуха и дехидратацију у пећници, али овај водич ће се фокусирати на дехидрацију хране помоћу електричног дехидратора хране.

Зашто дехидрирати храну за руксак

Диверзификујте своје опције оброка: Постоји само толико доступних опција за руксак који се купују у продавници, а не звуче све баш укусно. Можете проширити свој мени за руксак тако што ћете сами правити оброке.

Контролни нутритивни профил: Свако има различите потребе у исхрани. Дехидрација сопствених оброка за руксак вам омогућава да контролишете коначни производ. Мање соли? Више протеина? Без глутена? Ти одлучујеш!

Нижа цена: Ослањање искључиво на оброке из руксака из продавнице може коштати мало богатство. Временом, дехидрација сопствених оброка омогућава вам да драматично смањите цену по оброку.

Брже време кувања: Припремајући дехидрирану храну код куће, потребно вам је мање времена (и горива) да је рехидрирате на терену. Ово посебно важи за житарице, махунарке и поврће.

Чувајте кварљиве ствари: Неке намирнице би било немогуће безбедно донети у ранац без очувања кроз дехидрацију, као што су месо и свежи производи.

Уштеда тежине и простора: Дехидрација ваше хране ће драматично смањити њену тежину док ће задржати њену нутритивну вредност. Поред тога, дехидрирана храна се пакује на делић свог лиофилизованог парњака.

Цосори и Несцо дехидратори један поред другог

Избор дехидратора за храну

Куповина вашег првог дехидратора може бити мало неодољива. Постоји много различитих модела, функција и цена које можете изабрати. Ево неколико ствари које треба размотрити, као и неколико наших најбољих препорука.

Подесива подешавања температуре: По нашем мишљењу, о овој особини се не може преговарати. Да бисте безбедно дехидрирали различите врсте састојака, морате бити у могућности да изаберете праву температуру.

Тајмер за укључивање/искључивање: Неки дехидратори имају програмабилни тајмер који ће вам омогућити да аутоматски искључите машину након одређеног времена. Лично сматрамо да је ова функција непотребна, посебно зато што се времена сушења могу тако драматично разликовати. (Суво је када је суво, без обзира колико дуго треба да траје.)

Положај вентилатора: Дехидратори са предњим пуњењем имају вентилатор и грејни елемент у задњем делу машине и дуваће врући ваздух преко тацни (хоризонтални ток). Ово има тенденцију да буде ефикасније и резултира равномернијим сушењем. Дехидратори који се могу слагати имају своје вентилаторе и грејне елементе на врху или на дну јединице, који затим издувавају ваздух горе или доле кроз отворени стуб у средини тацни (вертикални ток). Они су мање ефикасни и могу довести до неравномерног сушења осим ако периодично не мењате редослед тацни, али су обично јефтинији.

Капацитет: Размислите колико хране ћете дехидрирати. Ако вам је потребно много сушења у краћем временском периоду, пожелећете да погледате моделе већег капацитета. Ако намеравате да дехидрирате само неколико дана хране за викенд путовања, можете се извући са јединицом мањег капацитета.

Напомена: Једна од предности неких модела који се могу слагати је то што можете да додајете и одузимате тацне како би одговарале вашој тренутној серији.

Материјали: Дехидратори могу бити направљени од пластике или метала. На тржишту постоји велики број пластичних дехидратора без БПА, али они можда неће бити безбедни у машини за прање судова ако вам је то важно. Метални дехидратори су генерално скупљи, али ако желите да ставите тацне у машину за прање судова или ако желите да у потпуности избегнете пластику, ово би могла бити боља опција. Неки модели са предњим пуњењем имају стаклена врата тако да можете визуелно проверити напредак без отварања јединице.

Складиште: Ако је простор за складиштење проблем, јединица која се може сложити може бити боља опција за вас јер се може раставити и складиштити у комадима, док ће чврста јединица заузети више простора.

ТЛДР који дехидратор да купим?

Поседујемо Несцо Снацкмастер ФД-75А и ЦОСОРИ Премиум дехидратор и препоручили бисмо било који.

За нижу цену, машина са вертикалним протоком, Несцо Снацкмастер ФД-75А је одлична опција ако тек почињете, али још увек не желите да направите велику инвестицију. Ово је модел који смо користили за првих неколико година дехидрације. Има променљива подешавања температуре (95Ф-160Ф), не садржи БПА, омогућава нам да променимо број лежишта у зависности од оптерећења (свака тацна има капацитет од .8скфт и можете да користите до 12 тацни или 9,7скфт), и раставља се за лакше складиштење. Често га можете пронаћи за мање од 65 или 70 долара, што је одлична цена за овај модел (МСРП је 89 долара).

Ако желите да почнете са машином са хоризонталним протоком, можемо препоручити ЦОСОРИ Премиум дехидратор. Има шест посуда са укупним капацитетом од 6,5 квадратних метара, тацне се могу прати у машини за судове, веома је тихо и јефтиније је од неких других дехидратора са предњим пуњењем са истим карактеристикама као што су провидна врата и тајмер. Недавно смо надоградили на овај модел и веома смо задовољни њиме.

Ако буџет није проблем, размислите о Екцалибур дехидратору, који се нашироко сматра најбољим од најбољих, иако има одговарајућу цену. Ако ћете се озбиљно дехидрирати и планирате да никада више не једете комерцијалну храну за руксак, ово би била исплатива инвестиција. Екцалибур дехидратори за које видимо да се најчешће препоручују су модели капацитета 5 тацни/8 квадратних стопа и 9 тацни/15 квадратних стопа.

Добра храна за дехидрацију

Многе намирнице су погодне за дехидрацију, као што су:

↠ Воће
↠ Поврће
↠ Махунарке као пасуљ и сочиво
↠ Житарице, пиринач и тестенине
↠ Месо са ниским садржајем масти и морски плодови
↠ Биље
↠ Умаци (који су без масти, млечних производа и јаја)

Која храна НЕ дехидрира добро?

Иако много хране може бити дехидрирано, постоји неколико које би требало у потпуности избегавати из разлога безбедности или ефикасности хране, као што су:

↠ масти: Правилна дехидрација се ослања на испаравање влаге, а масти, нажалост, не испаравају. Ово ће оставити влагу у храни, што може проузроковати њено кварење или ужегло.
↠ путер од ораха: Маслац од орашастих плодова има превише масти да би дехидрирао. Међутим, постоје комерцијално доступни прашци путера од кикирикија који су уклонили масти.
↠ Авокадо (превише масти)
↠ Маслине (превише масти)
↠ Млекара: Млечни производи генерално нису безбедни за дехидрацију због велике шансе за тровање храном. Постоје неке комерцијално доступне алтернативе као што су путер у праху, млеко у праху, павлака у праху и сир које можете додати у своје дехидриране оброке за руксак.
↠ Јаја: Јаја нису безбедна за дехидрацију због велике шансе за тровање храном салмонела, уобичајена за јаја, успева у температурном опсегу који се користи током дехидрације. Ако желите да имате јаја у позадини, топло препоручујемо ОваЕаси .
↠ Зачини купљени у продавници: нису сви зачини добри кандидати за дехидрацију. Многи садрже састојке које не треба дехидрирати (уља, масти, јаја или млечни производи) или су пуне натријума или конзерванса. Ако желите да дехидрирате зачине, обавезно прочитајте етикету.

Температуре дехидрације

Важно је сушити храну на одговарајућој температури. Прениска температура и можете оставити храну у опасној зони предуго и ризиковати развој бактерија. Превисока температура и ризикујете отврдњавање кућишта.

како поставити висећу мрежу за камповање

Стврдњавање кућишта настаје када се спољашњост хране пребрзо суши и формира чврсту кутију споља, што ће спречити да се унутрашњост правилно дехидрира, задржавајући влагу унутра што може изазвати буђ и кварење током складиштења.

Храна која се стврднула може изгледати правилно дехидрирана пошто се спољашњост осушила, па је важно да је потпуно избегнете коришћењем праве температуре. Увек је добра идеја да проверите неколико комада тако што ћете их пресећи на пола, стиснути и видети да ли излази влага.

Ево смерница за температуру дехидрације за различите врсте хране:

Највиша: 95°Ф
125°Ф Поврће
125°Ф Пасуљ и сочиво
135°Ф Воће
145°Ф Зрна
145°Ф Претходно кувано месо
160°Ф Месо, морски плодови
165°Ф Живина

Као што видите, постоје велике варијације у температурама, због чега је важно да се уверите да правилно групишете храну ако дехидрирате више од једне врсте састојка у исто време (као када дехидрирате пуне оброке) .

Ако треба да убрзате процес дехидрације, само појачавање топлоте није најбоља опција, пошто повећава ризик од очвршћавања кућишта. Уместо тога, храну можете исећи на тање/мање комаде или мање убацити у дехидратор.

Маринара сос од црвеног сочива на посудама за дехидратор

Дехидрирајући састојци против дехидрирајућих оброка

Можете дехидрирати серије појединачних састојака и касније саставити своје оброке, или можете припремити, а затим дехидрирати комплетне оброке.

Кључ за дехидрацију комплетних оброка је да се осигура да се сви састојци могу дехидрирати на мање-више истој температури како би се спречило стврдњавање састојака.

Поред тога, ако дехидрирате пуне оброке, требало би да обезбедите да цео оброк садржи врло мало масти, јер ће то утицати на рок трајања коначног производа.

Састојке попут сира и уља треба понети са собом и додати током процеса рехидратације. Користимо ове силиконе са двоструким закључавањем хумангеар ГоТообс да донесе уља са нама у залеђе.

Нарезане црвене паприке на зеленој дасци за сечење

Како припремити храну и опрему за дехидрацију

Да ли сте упознати са 6 П? Правилна припрема спречава лош учинак пишања. Овај концепт се у потпуности односи на дехидрацију. Ево неколико начина да припремите храну за успех.

Почните са чистом станицом

Пре него што почнете, уверите се да сте добро очистили и осушили све површине, опрему и руке. Не морате да носите рукавице (оне штите ваше руке, а не оно што додирујете), али препоручујемо да често перете руке када рукујете храном пре и после дехидрирано је.

Све исећи на уједначене комаде

Један од кључева за равномерно сушење је да обезбедите да ваша храна буде уједначене величине. За ствари као што су кукуруз или грашак, не морате ништа да радите. Довољно су мале. Али за веће воће и поврће које ће морати да се исече или исецка, важно је све исећи на комаде једнаке величине.

За резање, мандолина ће вам омогућити да сечете уједначене дебљине и брзо ће обавити задатак (али будите веома опрезни, то је буквално најопаснији кухињски апарат који постоји.) Размислите о коришћењу заштитних рукавица или коришћењу овог мандолина у стилу клипа безбедна за прсте ). Резач за јаја је такође добар за мање предмете као што су печурке и јагоде, или веће предмете као што су банане и тиквице ако се прво раздвоје на мање делове.

Претходно третирање исечених јабука за дехидрацију

Претреатинг

Предтретман се односи на низ различитих процеса који се обављају на воћу и поврћу пре дехидрације како би се задржала боја и укус, побољшало време и текстура рехидратације и продужио рок трајања.

Не захтева сво воће и поврће предтретман, али уопштено говорећи, то је добра идеја.

Аскорбинска киселина (за воће): Намакање воћа у раствору аскорбинске киселине (витамина Ц) ће помоћи у спречавању посмеђивања. Помешајте 1 кашичицу аскорбинске киселине у праху у две шоље воде и потопите нарезано воће 3-5 минута пре него што га оцедите. Можете користити исто решење за две серије.

Воћни сок (за воће): Воће са високим садржајем лимунске киселине, попут лимуна, лимете и поморанџе, може се користити за прављење раствора пре третмана. Ставите исечено воће у чинију са довољно сока да покрије. Потопите 3-5 минута пре оцеђивања. Можете користити сок за две серије пре него што га замените. *Ова метода није тако ефикасна као употреба раствора аскорбинске киселине и такође ће променити укус вашег воћа.

Бланширање или кухање на пари (за поврће): Бланширање (урањање хране у кипућу воду, а затим брзо хлађење у хладној води) или кухање на пари могу помоћи поврћу да задржи боју и може смањити време рехидрације. Ова метода се углавном користи за поврће које не бисте јели сирово, или посебно тврдо поврће попут шаргарепе.

Сулфит Дип (за воће и поврће): Сулфитни умаци су опција ако планирате дуготрајно складиштење воћа. Може изазвати реакције код људи који имају осетљивост на сулфите или астму, тако да ми лично немамо искуства са овом методом. Можете прочитајте више о томе овде .

Дехидрирани спанаћ, паприка, кукуруз и грашак на тацнама дехидратора

Како дехидрирати поврће

Волимо да дехидрирамо поврће да га додамо нашим оброцима!

Кувајте на пари или бланширајте поврће које не бисте јели сирово, или које је посебно тврдо или влакнасто: шаргарепу, кукуруз, шпаргле, броколи, боранији, кромпир и слатки кромпир. Паприке не треба кувати на пари или бланширати, иако ће се брже рехидрирати ако јесу. Меко поврће попут спанаћа, печурака, целера, лука, бамије и тиквица не мора да се кува на пари/бланшира.

Већину поврћа треба танко нарезати (~⅛ дебљине) или исећи на мале комаде. Неко поврће попут кукуруза, грашка и спанаћа уопште не треба да се реже.

Савет: Коришћење смрзнутог поврћа (које је одмрзнуто) је одличан начин да уштедите време јер је оно већ исечено и бланширано за вас! Само их раширите на послужавнике за дехидратор и спремни сте да кренете.

Поврће треба дехидрирати на 125Ф док не постане хрскаво или тврдо. Ово ће трајати од 4-12+ сати у зависности од поврћа, величине, дехидратора, оптерећења дехидратора, влажности у вашој кући, итд. Није могуће претерано дехидрирати поврће када користите одговарајућу температуру (али можете га спалити ако дехидрирано на превисокој температури).

Дехидриране јабуке, јагоде, ананас и боровнице на тацнама дехидратора

Како дехидрирати воће

Дехидрирано воће је одлично за грицкање током дана или додавање у доручак као нпр овсена каша и киноа каша .

Воће се може нарезати на танке кришке (јабуке, банане, јагоде, киви), исећи на мале комаде (ананас, јабуке), оставити цело (малине, боровнице) или пасирати и осушити. воћне коже .

Обавезно добро оперите воће које ће се сушити са кожом, јер већина има воштани премаз (природно или додат да га заштити). Неко воће, као што су целе боровнице, грожђе и трешње, треба бланширати у врућој води, након чега брзо следи ледена купка, како би се попуцала кожа и подстакла боља дехидрација. Овај процес се назива провера.

Воће треба да се дехидрира у једном слоју (без преклапања!) на 135Ф. Време сушења ће увелико варирати у зависности од специфичног воћа. Кришке јабуке могу да се ураде за само 6 сати, док за целе боровнице и трешње може бити потребно више дана.

Савет: Само купите смрзнуте боровнице од Традер Јое'с, наш тест дехидрације боровнице трајао је 3 дана!

Воће се дехидрира када постане кожасто и више није лепљиво. Прережите неколико комада на пола и стисните их - не бисте требали моћи да истиснете влагу.

Пустите да се воће охлади, а затим кондиционирајте (прочитајте о условљавање овде) пре складиштења.

Четири врсте пасуља на тацнама дехидратора

Како дехидрирати житарице, махунарке и тестенине

Дехидрирање претходно куваних житарица, пиринча и махунарки као што су пасуљ и сочиво уштедеће вам много тежине и времена кувања на стази.

Житарице + пиринач

Пиринач и житарице кувајте као и обично у води или немасној чорби. Пиринач ће се најбоље рехидрирати ако се кува само без ал денте. Дехидрирајте на 145Ф током 6-12 сати, док се потпуно не осуши и очврсне.

Видели смо да неки онлајн ресурси наводе да пиринач/зрна могу бити дехидрирани на температурама од 125 Ф, али постоји врста бактерија ( Б. цереус ) који може изазвати тровање храном и успева на куваном пиринчу на температурама нижим од 135Ф, па предлажемо да следите препоруку од 145Ф за пиринач и житарице ( извор ).

Пасуљ и сочиво

Конзервирани пасуљ ће најбоље дехидрирати и рехидрирати, али пасуљ куван под притиском такође функционише. Сочиво се може кувати на шпорету док не омекша, или можете користити сочиво из конзерве (Традер Јое'с такође носи сочиво претходно парено).

Дехидрирајте на 125Ф док не постане тврдо или хрскаво, 6-12 сати. Пасуљ има тенденцију да се цепа док се рехидрира. То нас лично никада није сметало и омогућава им да се рехидрирају брже него да остану цели. Прочитали смо неке извештаје да кување пасуља док не буде само мало недовољно печено може помоћи у спречавању цепања (али ово сами нисмо пробали).

Тестенина

Неки облици тестенине су бољи од других за дехидрацију и рехидратацију, а много пута се чак ни не трудимо да дехидрирамо тестенину ако знамо да ћемо рехидрирати оброк тако што ћемо га динстати (у односу на намакање у врућој води). На крају крајева, не постоји значајна разлика у тежини између некуване и куване и дехидриране тестенине, већ само промена у начину кувања на трагу, тако да је ваша одлука ако желите да проведете време дехидрирајући је.

Да бисте дехидрирали тестенину, кувајте је на уобичајени начин, а затим је оцедите и равномерно распоредите по посудама за дехидратор, спречавајући што је могуће више преклапања. Дехидрирајте на 135Ф док се не осуши и не постане ломљив, 6-12 сати (требало би да будете у могућности да одвојите комад шпагета када га савијете).

Како дехидрирати месо

Немасно месо се може дехидрирати ако се кува на безбедној температури (160Ф за говедину или 165Ф за живину), а затим дехидрира на 145Ф док се потпуно не осуши (Извор: УСДА ).

Млевена јунетина

Користите најслабије млевено месо које можете пронаћи. Млевена говедина ће најбоље рехидрирати ако се помеша са презлом или млевеним зобом (трик који смо научили од Бацкпацкинг Цхефа). За 1 лб сирове говедине, помешајте ½ шоље презле и убаците у месо. Можете додати и сушене зачине у месо ако желите да га зачините (пробајте ким, коријандер, чили и бели лук у праху за тацо мрвице!).

Кувајте мешавину говедине и презла у тигању са непријањајућим слојем на средње јакој температури, разбијајући је лопатицом тако да на крају добијете лепе мрвице. Када се скува (говедина треба да се кува на 160Ф), склоните са ватре и по потреби исецкајте на мале комаде. Обришите папирним убрусом да бисте уклонили што је могуће више масти.

Равномерно распоредите по мрежастим дехидраторским тацнама и дехидрирајте на 145Ф током 6-12 сати, док не постане чврсто и суво. Неколико пута током процеса сушења, обришите месо папирним убрусом да упије сву масноћу која је испливала на површину, а ако користите дехидратор са вертикалним протоком, поново промените тацне.

Пилетина

Пилетина кувана под притиском ће вам дати најбоље резултате приликом рехидратације. Можете купити претходно кувану пилетину у конзерви (која се кува под притиском у конзерви) или је сами кувати под притиском користећи Инстант Пот . Пожељније је бело месо јер садржи мање масти.

Ако користите пилетину из конзерве, исперите и осушите папирним убрусом. Ако сами кувате пилетину, кувајте пилетину на 165Ф, исецкајте, исперите и осушите папирним убрусом. Раширите пилетину у равном слоју на мрежасте дехидраторне листове. Сушите на 145Ф 6-12 сати, док се потпуно не осуши.

Неколико пута током процеса сушења, обришите пилетину папирним убрусом да упије сву масноћу која је испливала на површину, а ако користите дехидратор са вертикалним протоком, поново промените тацне.

Млевена ћурка

Као и млевена говедина, млевена ћуретина ће се најбоље рехидрирати ако се помеша са презлом или млевеним зобом. За 1 лб сирове ћуретине, помешајте ½ шоље презле и убаците у месо.

Искувајте ћуретину у тигању која се не лепи на средње јакој температури, разбијајући је лопатицом тако да на крају добијете лепе мрвице. Када се скува (живина треба да се кува на 165Ф), склоните са ватре и по потреби исецкајте на мале комадиће. Обришите папирним убрусом да уклоните масноћу.

Равномерно распоредите по мрежастим дехидраторским тацнама и дехидрирајте на 145Ф током 6-12 сати, док не постане чврсто и суво.

Неколико пута током процеса сушења, обришите ћурку папирним убрусом да упије сву масноћу која је испливала на површину, а ако користите дехидратор са вертикалним протоком, поново промените тацне.

Дехидрирано воће и поврће у три тегле за конзервирање

Како безбедно чувати дехидрирану храну

Након што дехидрирате храну, пожелећете да је одложите тако да буде спремна за вашу следећу авантуру!

Колико дуго траје дехидрирана храна?

Већина домаће дехидриране хране, када се правилно припреми и складишти, може трајати месецима и до годину дана. Али много зависи од начина складиштења и окружења за складиштење.

Воће и поврће: 1 година за воће, око 6 месеци за поврће на 60Ф (извор: НЦХФП ), иако вакуумско заптивање може продужити рок трајања.

Воћне коже: до месец дана на собној температури или годину дана у замрзивачу (извор: НЦХФП ).

месо: 1 до 2 месеца (извор: УСДА ), или 6 месеци ако су вакуумски затворени и замрзнути (извор: Тхе Дехидратор Цоокбоок).

Житарице, пасуљ и пиринач: 1 година (извор: Тхе Дехидратор Цоокбоок).

Наравно, неки наводе да њихова дехидрирана храна траје много дуже од горе наведених временских оквира, али ово су опште смернице које следимо на основу наведених извора. И, неке намирнице можда неће трајати толико дуго због дехидрације и услова складиштења. Када сте у недоумици, одбаците сваку сумњиву храну!

Условљавање

Кондиционирање је важан завршни корак, првенствено за дехидрирано воће, пре него што се одложи за складиштење. Ево шта НЦХФП има да каже о томе:

Када се сушено воће узме из дехидратора или рерне, преостала влага можда неће бити равномерно распоређена међу комадима због њихове величине или њиховог положаја у дехидратору. Кондиционирање је процес који се користи за изједначавање влаге и смањење ризика од раста буђи. ( извор )

За кондиционирање, охладите сушено воће на собну температуру и чувајте га, лабаво упакованог у прозирну, херметички затворену непластичну посуду, као што је велика стаклена тегла. Оставите да одстоји недељу дана, свакодневно проверавајући да ли има знакова влаге или кондензације. Ако их видите, вратите воће у дехидратор да се дуже суши. Ако приметите раст буђи током овог времена, баците целу серију. Сваки дан протресите тегле како се воће не би лепило, потенцијално стварајући џепове за влагу.

После недељу дана, ако нема знакова влаге или буђи, можете паковати и чувати воће на један од доле наведених метода.

Нећеш потреба за кондиционирање поврћа, јер се током процеса дехидрације уклања много више влаге и лакше је рећи да ли је потпуно осушено, али ионако их не шкоди условљавати . Кондиционирањем можете избећи ризик да покварите остатак оброка због неправилно осушених састојака.

Методе складиштења и разматрања

Постоји неколико фактора животне средине који утичу на рок трајања дехидриране хране:

температура: Чак и када се правилно осуши и затвори, температура ће и даље утицати на рок трајања ваше хране. На пример, храна ускладиштена на 60Ф има двоструко дужи рок трајања од хране ускладиштене на 80Ф (извор: НЦХФП ).

Влага: Читава поента дехидрације хране је да се уклони што је могуће више влаге како би се храна могла безбедно чувати, а да се не поквари, тако да последња ствар коју желите да урадите је да поново унесете влагу током процеса складиштења!

бивши покушава да се врати

кисеоник: Оксидација ће узроковати да се ваша храна поквари, изгуби укус и скрати рок трајања.

Светло: Као и кисеоник, светлост ће разградити храну и изазвати непријатан укус, губитак хранљивих материја и скратити рок трајања.

Решење је да своју дехидрирану храну чувате у херметички затвореним контејнерима на хладном, сувом и тамном месту са добром вентилацијом. Пустите да се храна потпуно охлади пре него што је пребаците у посуду за складиштење, што ће спречити кондензацију.

Дезинфикујте руке и посуде пре руковања храном за складиштење и уверите се да је све у реду потпуно сува .

Дехидрирано воће и поврће у теглама за конзервирање и кесама које се могу поново затворити

Контејнер који се може поново затворити са хлађењем: Ако правите храну за путовање које је у наредних недељу или две (и не шаљете је у залихама), можете је чувати у кеси са патент затварачем у фрижидеру. Обавезно оставите храну на собној температури пре отварања кесе, како бисте спречили уношење влаге кроз кондензацију. Овај метод је не погодан за дуготрајније складиштење јер ове врсте кеса нису заиста херметичке. За ово, стварно као овикесе за вишекратну употребу из РеЗип-а.

Непропусни контејнери: Правилно осушена храна може се чувати у херметички затвореној стакленој или тврдој пластичној посуди која има херметичку заптивку, као што су тегле за конзервирање. Чувати на хладном, тамном и сувом месту. КористимоБалл Масон Јарс.

Вакуумско заптивање: Овај метод је добар за дуготрајно складиштење. Процес уклања сав кисеоник из посуде како би се продужио рок трајања хране. Постоје два начина да се ово постигне:

↠ Вакуумско заптивање (кесе): Вакуумско затварање ваших оброка у врећама са вакуумским затварањем је добра опција за дуготрајно складиштење, као што је слање са кутијама за допуну. Фоод Савер прави широк асортиман производа за вакуумско заптивање .

↠ Вакуумско затварање (тегле): Одлична опција за складиштење већих количина дехидрираних оброка или састојака док не будете спремни да их саставите и поделите у појединачне оброке. Ако намеравате да отворите и поново затворите тегле, препоручујемо вам да додате пакет средства за сушење (обавезно поново вакумирајте након сваког отварања тегле!) да бисте апсорбовали сву влагу која је поново унета док је тегла била отпечаћена. Користимо ово ручни вакум заптивач и прилози за тегле да уради ово.

Милар кесе (са апсорбером О2 за дуготрајније складиштење): Ово је добра опција ако желите да чувате храну на дуже временске периоде, али не желите да улажете у вакумски заптивач. Ако ваше кесе од милара имају температурну оцену као такве (ове су према произвођачу оцењене на 250Ф), такође можете додати кључалу воду директно у кесу од милара да бисте рехидрирали храну, тако да ће чишћење бити лакше на стази.

Пакети средства за сушење у односу на пакете апсорбера кисеоника

У зависности од вашег начина складиштења, можете размислити о укључивању или пакета средства за сушење или пакета апсорбера кисеоника.

Пакети средства за сушење уклонити влагу. Може се користити приликом вакуумског затварања (посебно тегли које ће се отварати и поново затварати), али није неопходно ако су састојци правилно осушени и којима се рукује.

Кисеоник апсорбери уклањају... кисеоник. Добро их је користити у топло затвореним кесама од милара или у теглама за конзервирање ако немате вакумски заптивач.

Како рехидрирати дехидрирану храну на терену

Рехидрација је фактор воде, топлоте и времена. Уопштено говорећи, желите да додате онолико воде назад у храну колико сте извадили током процеса дехидрације. Ово можете схватити тако што ћете извагати храну пре него што оде у дехидратор, а затим одузмете тежину дехидрације, а тај број је количина воде коју бисте желели да додате приликом рехидратације.

Да будемо искрени, никада нисмо толико прецизни, а наше опште правило је да додамо воду да само прекрије састојке у лонцу, додајући мање или више у зависности од наше идеалне конзистенције завршног оброка. Ово је несавршен систем, али ради прилично добро. Запамтите, увек можете додати још воде ако је потребно!

Ево три метода за кување и рехидратацију ваших оброка:

Потопити и кувати: Ово је најбржи метод, али троши највише горива. Додајте свој оброк и воду у лонац и оставите да се мало натопи, можда док постављате камп или обављате кућне послове (држите на дохват руке ако сте у земљи медведа). Затим кувајте оброк док се не рехидрира. Смањите топлоту пред крај да се не запали.

Потопите, кувајте и поставите: Ова метода траје мало дуже, али користи много мање горива од претходне. Такође је одлична опција ако користите а пећ за руксак као ЈетБоил који нема одличну контролу динстања. Исто као горе: додајте свој оброк и воду у лонац и оставите да се мало натопи. Затим покријте и доведите оброк до брзог кључања неколико минута пре него што искључите топлоту. Ставите лонац у а удобан (ако користите пећ Јетбоил или Виндбурнер, изолациони омотач би требао бити довољан). Пустите да се оброк рехидрира, мешајући након 10 минута. Можете га вратити на ватру ако се превише охлади пре него што је готово.

Кувајте у врећици: Ако спакујете своје оброке милар багс који имају температуру од 212Ф или више, можете сипати кључалу воду право у кесу, затворити и оставити да се рехидрира (промешати храну након 10 минута). Стављање торбе у удобан простор помоћи ће задржати топлоту. Овај метод ће трајати најдуже, обично 15-20 минута, али понекад и дуже у зависности од хране и надморске висине. Међутим, то је најефикаснији у потрошњи горива и нема лонца за чишћење након тога.

Инспирација за рецепт

Ево неких од наших омиљених дехидрираних оброка на нашем сајту. Погледајте наш пуни индекс дехидрираних рецепата овде. Увек додајемо још рецепата, па се обавезно пријавите за наш билтен у наставку да бисте били у току!