Рецепти

Једноставан рецепт од говедине

Димљено, слано и таман одговарајућа количина слатког, говеђег меса је савршена ужина за планинарење, камповање и путовање. Научите како да направите сопствену укусну и нежну говедину користећи дехидратор или рерну!

Направити сопствену јунетину код куће не само да је невероватно једноставно, већ је и јефтиније од куповине квалитетног меса из продавнице. Осим тога, моћи ћете да контролишете све састојке који доприносе томе да нема чудних стабилизатора или неизговорљивих адитива.

Дакле, ако сте спремни да почнете да правите сопствену говедину, дошли сте на право место. У овом чланку делимо све што знамо о прављењу меког домаћег говеђег меса.

Образац за претплату (#4)

Д

Сачувајте овај пост!

Унесите своју е-пошту и послаћемо ову објаву у ваше инбок! Осим тога, добићете наш билтен пун сјајних савета за све ваше авантуре на отвореном.

САЧУВАТИ!

Зашто га волимо:

• Свестрано планинарење, камповање, ужина за путовања
• Јефтиније од куповине у продавници
• Одличан начин да искористите јефтиније комаде меса
• Много могућности да развијете сопствене прилагођене укусе

Брзо Савети за прављење јунећег меса

• Жвакање = исечено са зрном. Тендер = против зрна.
• Делимично замрзните говедину пре него што је нарежете. Чврсто говеђе месо се много лакше сече.
• Омекшавање ваше говедине чекићем је дефинитивно вредно труда
• Користите Зиплоц кесу или алтернативу за вишекратну употребу за маринаду, која вам омогућава да премажете сваку траку говедине масирањем спољне стране кесе.
• Загрејте свој дехидратор и дехидрирајте на 160 Ф да бисте осигурали да говедина остане на температури која је безбедна за храну.
• Подесите тајмер! Говеђе месо може постати превише дехидрирано ако га оставите предуго, тако да ћете желети да га извучете пре него што 100% воде испари.

Преглед садржаја

• Брзи савети за прављење јунећег меса
• Најбољи комади меса за говедину
• Како исећи говедину
• Важност тендерисања
• Маринада од говеђег меса
• Шта је боље: пећница или дехидратор?
• Како дехидрирати говеђе месо
• Најбољи начини за складиштење говеђег меса
• Једноставан ДИИ Бееф Јерки

Еие оф Роунд је један од наших омиљених комада говедине за месо

Најбољи комади меса за говедину

Било који посни комад говедине ће бити одличан за прављење меса. У ствари, када бирате рез за свој трзај, што мршавији, то боље.

Разлог је тај маст не дехидрира. Водена влага ће испарити из говедине током процеса дехидрације, али ће маст остати. А прекомерне количине масти могу довести до тога да ваше трзаво месо постане ужегло.

Дакле, док би фино мрамориран одрезак од рибеја могао бити одличан за печење, сва та међумишићна масноћа неће бити добра за прављење меса.

напртњача хране из прехрамбене продавнице

Бирајући посни комад говедине, смањујете количину масти коју треба да уклоните. Осим тога, ово су често јефтинији комади меса!

Ово су наши комади за прављење јунећег меса:

• Топ Роунд
• Еие оф Роунд
• Врх печеница
• Лондон Броил

Међутим, ако тражите заиста првокласну говедину коју можете користити за јело, предлажемо да користите одрезак. То је далеко најскупља опција, али има заиста одличан укус и може се исећи на дугачке танке траке.

Шта радити са мастима?

Скоро сви комади говедине имају мало масти, али не мора се све уклонити.

Пожелећете да одсечете све велике капице масног хрска. Ово се може постићи тако што ћете нож проћи испод њега, подићи део масти и обријати нож под плитким углом.

Такође можете приметити неке танке вене интермускуларне масти које пролазе кроз месо. На вама је да ли желите да их исечете.

Ако заиста покушавате да максимизирате век складиштења, можете их пажљиво исећи. Али ако планирате да релативно брзо једете у свом трзају, добро је да их оставите. Увек исечемо само велику линију сала, а остатак оставимо.

најбоље доње јакне за мушкарце

Како исећи говедину

Након што одаберете комад говедине, следећи корак је да одлучите који правац желите да га исечете.

Постоје две школе мишљења о овоме:

• Ако желите да ваш кретен буде жвакаће, онда ћете желети да исечете са житом .
• Ако желите да ваш кретен тендер, ти ћеш желети сећи ван памети.

Ми преферирамо резање у односу на зрно, али то је потпуно на вама.

Што се тиче дебљине, желите да исечете говедину што тањи можеш. Можда не танак као папир (што је некако немогуће са говедином), већ негде у зони од ⅛ до ¼ инча. Ако је крема превише густа, биће теже дехидрирати и на крају ће бити много теже за жвакање.

Ако купујете месо у месари, најлакши начин да исечете говедину је да замолите месара да то уради то за тебе! Ово је обично бесплатна услуга, плус имају ове невероватне индустријске машине за сечење меса, тако да ће сваки комад испасти савршено уједначен.

Нема месара у близини? Без бриге! Лако је нарезати говедину ножем код куће АКО следите овај трик!

Да би се говедина лакше секла, претходно ставите у замрзивач на 1-2 сата или док не постане полузамрзнут. (не смрзнута као камен, само чврста) Говеђе је много лакше нарезати када је полузамрзнуто.

Такође, може изгледати очигледно, али користите оштар нож! Тупи ножеви доводе до разних несрећа у кухињи и, у овом конкретном случају, резање говедине чини апсолутно мучним. Недавно наоштрени нож ће учинити овај процес много лакшим (и сигурнијим!) Ми поседујемо ово Цхеф Цхоице Модел 15КСВ и ради одлично.

мали џепни ножеви са бравом

Важност тендерисања

Једна од најчешћих притужби на говеђе месо (било домаће или купљено у продавници) је да се осећа као да жваће кору дрвета. Схватамо, нико не жели да гризу сечку са укусом говедине. Дакле, шта треба учинити?

Прва ствар коју можете да урадите је да одаберете прави правац за резање говедине, о чему смо горе говорили. Против жита = нежнији .

Следећи корак је да обезбедите да правилно омекшате своје месо. Постоје два начина да то урадите: ручно или са а прах .

Лупање говедине са чекић за омекшавање меса ће физички разбити мишићна влакна, што ће резултирати њежнијом текстуром. Иако је мало радно интензиван, овај метод је веома ефикасан (понекад мало превише ефикасан). Пазите да не претерате мекширање! Кришке говедине морају да задрже неку структуру, тако да не желите да их млатите у кашу. Овај метод такође има Додатна предност помаже да се осигура да сви кришки буду уједначене дебљине.

Прашци за омекшавање меса су направљени од ензима. Најчешће се добијају или из папаина, који потиче из папаје, или из бромелаина, који долази из ананаса. Они се могу посипати по говедини и почеће да раде на разбијању влакана чим се ставе у дехидратор (активира се топлотом).

Други суштински део омекшавања је употреба добро усољене маринаде од говедине. Сол ће природно почети да разграђује мишићна влакна, стварајући нежнији трзај.

Маринада од говеђег меса

Баш као и код ББК сосова, маринада је тајни Кс фактор у сваком рецепту за јунеће месо. Тачни састојци и пропорције су често веома пожељна пословна тајна.

Срећом, нећете морати да нам окрећете руку да бисте добили наш рецепт (налази се на картици са рецептом у наставку!) Наш рецепт ради сјајан посао у стварању тог класичног оригиналног укуса, али можете потпуно прилагодити зачине како бисте овај рецепт учинили својим.

Само запамтите да не додајете никакве масти или уља у своју маринаду за печење (многе маринаде за печење захтевају масти) ако планирате да је чувате на било који временски период.

Шта је боље: пећница или дехидратор?

Можете направити укусно говеђе месо од било којег. Међутим, добићете боље и доследније резултате ако користите дехидратор.

Дехидратори нуде много бољу контролу температуре (нарочито на нижим температурама потребним за дехидрацију) и пружају знатно бољи проток ваздуха.

Даћемо упутства за обе методе, али ако желите да се озбиљно бавите прављењем трзања, размислите о томе да узмете дехидратор. Могу бити веома приступачне и имају гомилу других сјајних употреба.

Опрема у центру пажње: дехидратори

Ако сте на тржишту за дехидратор, препоручујемо да купите онај који има подесиву температуру, што ће вам омогућити да бирате температуру сушења да бисте добили најбоље резултате за појединачне састојке. Дехидратор који најчешће користимо и препоручујемо је ЦОСОРИ Премиум . Можете пронаћи наше друге омиљени дехидратори овде .

Говеђе месо пре и после дехидрације

Како дехидрирати говеђе месо

Да бисте дехидрирали свој трзај, претходно загрејте дехидратор на 160Ф. Ако користите своју рерну, загрејте на 160Ф или онолико ниже колико можете да подесите.

Ставите тепсије, пазећи да се комади меса не преклапају, а затим их ставите у дехидратор или рерну.

Време сушења ће зависити од дебљине говедине, укупног оптерећења, влажности у вашем простору и ваше посебне машине - још једном проверите упутство за дехидратор. Сматрамо да трзај обично траје 4-6 сати. Повремено користите папирни пешкир да убришете сву масноћу и промешајте или ротирајте тацне ако је потребно да бисте подстакли равномерно сушење.

Правилно осушени трзај треба да пукне када се савија, али не и да се сломи. Обавезно тестирајте користећи охлађени комад.

Ми лично волимо да чувамо говеђе месо у херметичким теглама за вишекратну употребу.

Најбољи начини за складиштење говеђег меса

Начин на који ћете чувати говеђе месо често зависи од тога када намеравате да га једете. Што дуже желите да га чувате, процес складиштења мора да постане специфичнији.

До недељу дана: Говеђе месо ће бити добро до недељу дана у непропусној врећици за вишекратну употребу или пластичној кеси. Што је мање излагање ваздуху, то боље, и добра је идеја да се држите даље од директног светла.

авион-дух нестао је у 46 слетео у 93

До месец дана : Желите да користите херметички затворену посуду (Масон тегла, контејнер који се може поново затворити са поклопцем заптивке). Може се чувати на собној температури, али га треба држати даље од директне светлости.

3-6 месеци: Све што је дуже од месец дана, говеђе месо треба да буде запечаћено у вакууму у херметички затвореној посуди. ФоодСавер прави различите начине вакуумског затварања хране у пластичним кесама или Масон теглама за вишекратну употребу. Желите да га чувате у фрижидеру.

До годину дана: Да бисте максимално повећали време складиштења говеђег меса, пожелећете да га вакуумски затворите у херметички затворену посуду и чувате у замрзивачу. Такође можете размислити о употреби пакета који упија влагу.

Једноставан ДИИ Бееф Јерки

Ова домаћа говедина је укусна, благо зачињена и лако се прави од једноставних састојака. Аутор:Фресх Офф Тхе Грид 4.76из110оцене сачувати Сачувано! Рате Време припреме:12сати сати 30минута минута Време кувања:6сати сати Укупно време:18сати сати 30минута минута 10 порције

Опрема

• Дехидратор

Састојци

• 2 фунти говедина,(мршави резови су најбољи и одржаће се дуже)
• ¼ чаша ја сам врба
• 2 кашике вустерширски сос
• 2 кашике браон шећер
• 2 кашичице со
• 1 кашичица Бели лук у праху
• 1 кашичица црни лук у праху
• 1 кашичица димљена паприка
• 1 кашичица црни бибер
• 1 кашичица омекшивач меса,*опционо

Цоок МодеСпречите да ваш екран потамни

Упутства

• Месо исеците на танко* и одрежите сву видљиву масноћу.
• Ударајте кришке чекићем за омекшавање меса док комади не буду уједначене дебљине (приближне ширине никла).
• Ставите говеђе траке у врећу са патентним затварачем. Помешајте преостале састојке и прелијте преко говедине.
• Покријте и маринирајте 12-36 сати. Протресите кесу неколико пута док се маринира да бисте били сигурни да је говедина равномерно обложена.
• Раширите месо у једном слоју, отресајући вишак маринаде, на тацне дехидратора.
• Сушите на 165Ф/74Ц 4-6 сати, повремено уклањајући све капљице масти које се појаве на површини. Тестирајте користећи охлађени комад. Правилно осушени трзај, када се савија, треба да пукне, али не и да се сломи.
• Паковање се увлачи у херметички затворену посуду или вакуумску заптивку (*погледајте напомене о складиштењу испод). Чувати на хладном, тамном и сувом месту.

Напомене

*Делимично замрзавање меса олакшава резање. Исеците са зрном за жвакање и исеците против зрна за нежне, али крхке комаде. Напомене о складиштењу:
Правилно осушени и упаковани млевени колачи ће се држати недељу дана на собној температури у обичној врећици са затварачем, до месец дана на собној температури у херметички затвореној посуди, 3-6 месеци у херметички затвореној посуди у фрижидеру, и до годину дана ако се вакуумски затвори и чува у замрзивачу. Схов Нуртритион Сакрити

Исхрана (по порцији)

Калорије:163кцал|Угљени хидрати:4г|Беланчевина:28г|Дебео:4г|калијум:395мг

*Исхрана је процена заснована на информацијама добијеним од калкулатора исхране треће стране

Снацк АмериканацОдштампајте овај рецепт