Спици Пепперед Бееф Јерки

Овај рецепт за љуту говедину са паприком је савршена комбинација љутог, сланог и слатког. Све је у вези са свеже млевеним бибером у зрну, који побољшава укус бибером топлином заједно са суптилном воћном нотом. Смеђи шећер, бели лук и димљена паприка—плус соја и вустерширски сос—закључују договор!

Кришке јунећег меса су поређане у црвену шољу са меком наранџастом позадином, а неке кришке су разбацане по белој површини.

Није тајна да смо велики љубитељи говеђег меса! Препуна је протеина, преносива и заиста савршена ужина свуда. Поделили смо рецепте за оба ова класична једноставна рецепт за јело и слађе терииаки говеђе месо , али за овај рецепт од бибера, желели смо да појачамо топлоту и направимо зачињену верзију.

Рано смо знали да желимо да унесемо бибер у зрну. Црни бибер је можда уобичајен састојак, али велика количина свеже млевеног бибера у зрну заиста доноси нешто екстра магично у једначину. За ово користимо целу кашику млевене паприке, без жаљења.

сви природни шејкови који замењују оброк за мршављење

Овај рецепт за јунеће месо са бибером доноси управљиву (али приметно!) количину топлоте заједно са суптилно воћним и светлим нотама укуса. Резултат је „кладити се да не можете јести само један“ рецепт за љуту говедину која вас тера да се враћате по још!

Поглед одозго надоле приказује кришке говедине окружене Вустершир сосом, соја сосом, смеђим шећером, димљеном паприком, сољу, бибером и пастом од белог лука на пергаментном листу постављеном на бели сто.

Састојци

говедина: За овај рецепт од бибера, волимо да користимо око округло, сечено ⅜” дебљине. Многи други посни комади говедине такође функционишу добро, као што су горње округло месо, горње пециво, лондонско печење или бифтек. Оно што је важно је да је витка - заправо желите да избегнете говедину са пуно масти јер маст не може да дехидрира.
Смањени натријум соја сос: Волимо умами укус који доноси соја сос, али може постати превише слан у већим количинама. Зато препоручујемо да користите соја сос са смањеним садржајем натријума или тамари (тамари такође не садржи глутен ако је то фактор за вас).
Вустерширски сос: Овај сос пуног укуса додаје и слатке и слане ноте са примесама киселог.
смеђи шећер: Додаје мало слаткоће и дубине укуса. Користили смо и светли и тамно смеђи шећер, и оба добро функционишу.
бибер у зрну: Свеже млевено! Када се зрна бибера самељу, почињу да губе уља. Дакле, за максималан укус, мељемо их непосредно пре употребе. Ми смо обожаваоци млинца Раинбов Пепперцорнс компаније Традер Јоес, који има црни, ружичасти и зелени бибер у зрну. Али само црни бибер у зрну ће такође радити.
паста од белог лука: Врста која долази у туби је супер згодно, а паста заиста помаже да арома уђе у месо, али фино млевени чен белог лука такође делује.
Димљена паприка : Овај суперхерој зачина доноси дашак укуса бибер паприке плус суптилне димљене ноте.
бити сол: Само мала количина доводи решење до праве количине укупне сланости, што је важно за стабилно месо.

На слици су приказане две фотографије: лево, танко исечена сирова говедина поређана на пергамент папиру; десно, сличне говеђе кришке у пластичној кеси са сусамом и тамном течношћу.

На слици су приказане две фотографије: на левој страни, танко исечена сирова говедина поређана на пергамент папиру; десно, сличне говеђе кришке у пластичној кеси са сусамом и тамном течношћу.

Корак по корак

Прво исеците говедину. Месо нарежите што је тање могуће, сећи са зрном за жвакање или против зрна за мекше. Одрежите сву видљиву масноћу, а затим истуците кришке алатом за омекшавање меса док сви комади не буду отприлике исте дебљине, око 4 мм (4 мм) висине (око два наслагана никла). Пребаците говедину у врећу за складиштење са патентним затварачем.

Сада је време да направите своју маринаду. Умутите све састојке за маринаду у малој посуди, а затим их прелијте преко говедине. Затворите кесу и мало је умасирајте да се маринада распореди по свим комадима меса. Оставите у фрижидеру 12-36 сати, протресајући кесу сваких неколико сати да бисте били сигурни да сви комади говедине остану равномерно обложени.

Две металне решетке на светлој површини приказују траке јунећег меса, са сировим, зачињеним месом са леве стране и тамним, куваним месом са десне стране.

Дехидрирајте трзај! Загрејте свој дехидратор на 145°Ф (63°Ц), а затим раширите месо у једном слоју у посудама за дехидратор, отресајући вишак маринаде. Дехидрирајте јунеће месо у зрну бибера 4-6 сати. Обавезно га с времена на време проверите да ли постоје капљице масти које су се попеле на врх вашег трзаја и обришите их папирним убрусом.

Проверите готовост. Извадите комадић трзаја из дехидратора и оставите да се мало охлади, а затим га савијте. Ако је сува са белим влакнима и савија се без пуцања, готово је!

Пеците 10 минута ради сигурности: Након што се крема осуши у дехидратору, загрејте у рерни након сушења (у складу са ОСУ Ектенсион/Пацифиц Нортхвест Ектенсион'с водич за прављење безбедног трзаја ). Ово помаже да се елиминишу сви преостали патогени за најсигурнију серију трзаног меса. Само загрејте рерну на 275°Ф (135°Ц), ставите говедину на лим за печење и пеците 10 минута.

како направити хладњак за лед

Охладите и чувајте. Пустите да се потпуно охлади, а затим уживајте у неколико комада (обавезно!) док остале припремате за чување.

Опрема у центру пажње: дехидратори

Ако сте на тржишту за дехидратор, препоручујемо да купите онај са подесивом температуром. Ово ће вам омогућити да подесите температуру сушења да бисте добили најбоље резултате за појединачне састојке. Дехидратор који најчешће препоручујемо (и користимо) је ЦОСОРИ дехидратор . Такође можете погледати наше најбољи дехидратори објавите за поређење свих дехидратора које смо користили и које бисмо препоручили.

Крупни план неколико трака тамног, зачињеног говеђег меса на згужваном пергамент папиру, са видљивим зачинима и текстурираним, рустичним изгледом.

Савети за прављење

Удвостручите бибер за више топлоте! Да ли више волите зачињеније месо? Повећајте млевену паприку на 2 кашике.
Замрзните говедину пре резања. Овај корак није обавезан, али знатно олакшава танко резање меса. Само га ставите у замрзивач на сат или два пре него што га исечете да се стегне.
Или још боље, погледајте да ли ће ваш месар исећи говедину. Питајте на шалтеру месара да ли ће вам нарезати месо. Не само да ће вам уштедети време, кришке ће бити танке и конзистентне, тако да је добитна!
За мекано месо, исечено уз зрно. Ово сече попреко влакна, скраћујући их и стварајући најнежније бибер.
За жвакаће месо, исећи са зрном. Ово одржава влакна дугима и чини их чвршћим.
Истрљајте кришке говедине чекићем. Ово помаже да се месо омекша, а истовремено вам даје доследно танке кришке бибера. Ипак, не претерујте! Ако га превише омекшате, може постати кашаста, па се побрините да комади говедине задрже неку структуру.
Загрејте дехидратор. Желите да дехидрирате на 145 ° Ф (63 ° Ц).
Подесите тајмер. Ово вам помаже да се сетите да на време извадите трзај из дехидратора; у супротном, можете ризиковати да постане превише дехидрирано.
Пеците 10 минута након дехидрације. Ово је важан корак у погледу безбедности хране за овај рецепт за јунеће месо од бибера (или било које говеђе месо), у складу са ОСУ-ов водич за прављење безбедног говеђег меса . Само пребаците дехидрирани џек у плех и пеците у рерни на 275°Ф (135°Ц) 10 минута.

Црвена шоља држи траке говеђег меса на светлој површини са наранџастом позадином, док неки комади леже разбацани по згужваном пергамент папиру.

Складиштење

Што дуже планирате да га држите, то ћете више пазити на то како га чувате.

До једне недеље: Говедина од бибера ће бити у реду до недељу дана у пластичној кеси или контејнеру који није херметички затворен. Држите га даље од директне светлости; што је мање излагања ваздуху, то боље.
До два месеца: Ставите кесу у херметички затворену посуду и држите је на собној температури даље од директне светлости.
Два до шест месеци: Вакуумски затворите говеђе месо у херметички затвореној посуди и чувајте у фрижидеру до шест месеци.
Шест месеци до годину дана: Вакум запечатите у херметички затвореној посуди и држите га у замрзивачу. Додавање пакета који упија влагу ће помоћи да траје дуже.